中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，教育部“新世紀(jì)優(yōu)秀人才”。現(xiàn)在主要研究方向是農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工，農(nóng)產(chǎn)品干燥，農(nóng)業(yè)物料特性，生物質(zhì)能。
美國International Journal of Food Engineering(被SCI和EI核心同時收錄)、International Journal of Agricultural and Biological Engineering(被SCI和EI核心同時收錄)和International Agriculture Engineering Journal(被EI核心收錄)等國際學(xué)報的編委會委員，30余個被SCI收錄的國際學(xué)術(shù)期刊審稿人，中國農(nóng)業(yè)機械學(xué)會能源動力分會副理事長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品機械分會理事，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會理事，中國農(nóng)業(yè)機械學(xué)會農(nóng)副產(chǎn)品加工分會理事。
2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(UNFAO)聘為專家，2003年和2006年被中國農(nóng)業(yè)大學(xué)評為“優(yōu)秀教師”，2004年取得的成果“5HCCX-1.6型沖擊穿流循環(huán)式干燥設(shè)備”獲“全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收三等獎”，2007年被中國農(nóng)業(yè)大學(xué)評為“十篇優(yōu)秀碩士學(xué)位論文指導(dǎo)教師獎”，2009年取得的成果“糧食保質(zhì)干燥與儲運減損增效技術(shù)開發(fā)”獲“國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎”，2009年取得的成果“農(nóng)業(yè)院校工科實踐教學(xué)體系與創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式的改革與實踐”獲“北京市教育教學(xué)成果一等獎”，2010年獲“中國農(nóng)業(yè)機械學(xué)會青年科技獎”，2011年被中國農(nóng)業(yè)大學(xué)評為“十篇優(yōu)秀博士學(xué)位論文指導(dǎo)教師獎”。
近年來，主持完成省部級以上科研課題30余項;在國內(nèi)外重要期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，其中作為第一作者或通訊作者被SCI收錄115篇，累計影響因子超過350，作為第一作者或通訊作者被EI核心收錄116篇;以第一完成人申請國家發(fā)明專利20項，授權(quán)16項，成功轉(zhuǎn)讓給企業(yè)1項;編寫著作教材10余部;培養(yǎng)博士后、博士和碩士研究生共一百余人。2008年“食品顆粒制作、加工、表征及處理”國際學(xué)術(shù)會議主席;2009年“Journal of Food Engineering”特刊“Food Powder Technology”主編。
與國際上許多知名大學(xué)有很好的合作關(guān)系，曾于2001年被邀請到美國明尼蘇達(dá)大學(xué)、美國愛荷華州立大學(xué)、美國阿肯色大學(xué)等多所大學(xué)訪問;2008年被邀請到美國俄亥俄州立大學(xué)、美國德州農(nóng)工大學(xué)、美國康涅狄格大學(xué)、美國華盛頓州立大學(xué)等多所大學(xué)訪問。近幾年也邀請了美國伊利諾伊大學(xué)厄本那-香檳分校、美國加州大學(xué)戴維斯分校、美國德州農(nóng)工大學(xué)、美國明尼蘇達(dá)大學(xué)、美國華盛頓州立大學(xué)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)、澳大利亞蒙納什大學(xué)等世界一流大學(xué)的國際著名教授到本人的實驗室進(jìn)行合作研究。
李棟教授負(fù)責(zé)管理的專用科研實驗室占地500余平方米，經(jīng)過多年的建設(shè)和積累，實驗室已經(jīng)具備了科學(xué)研究所需要的大部分儀器設(shè)備，包括：動態(tài)機械分析儀、動態(tài)流變儀、納米級激光粒度儀、差示掃描量熱儀、X射線衍射儀、全自動索氏脂肪提取儀、納米級超高壓均質(zhì)機、多點環(huán)境參數(shù)測控系統(tǒng)、真空冷凍干燥機、噴霧干燥機、高速攪拌機、雙螺桿擠壓膨化機、旋轉(zhuǎn)攪拌電加熱高壓釜、紫外可見分光光度計、光學(xué)顯微成像系統(tǒng)、高速冷凍離心機、油脂粉碎機、卡氏微量水分測定儀、流化床干燥機、真空干燥機、離子/氧化還原/酸堿度/毫伏/溫度綜合測量儀、熱特性分析儀、十萬分之一克精密電子天平、高剪切乳化機、均漿器、中空纖維超濾裝置、蒸餾萃取裝置、過熱蒸汽發(fā)生器、單人單面凈化工作臺、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、真空球磨機、高速臺式離心機、數(shù)顯黏度計、箱式電阻爐、智控電熱恒溫油浴鍋、恒溫恒濕光照培養(yǎng)箱、電熱恒溫水浴鍋、恒溫振蕩器、數(shù)顯不銹鋼電熱恒溫培養(yǎng)箱、循環(huán)水式多用真空泵、膠體磨、pH計、電導(dǎo)率儀、電動振篩機、數(shù)顯控溫加熱套、數(shù)顯磁力加熱攪拌器、全自動數(shù)顯立式高壓蒸汽滅菌器、超微粉碎機，等等。
